らっきょうのパリパリ漬け

らっきょうのパリパリ漬け

材料
らっきょう（正味）　　　約２kg 　　　　　漬け汁　　　砂糖　　　３カップ（約３００g）　　　　　　　　　　　　酢　　　　　３カップ（６００cc）　　　　　　　　　　　　水　　　　　３カップ（６００cc）　　　　　　　　　　　　塩　　　　　１００g 　　　　　　　　　　　　とうがらし　６～７本
作り方
（１）らっきょうは泥つきのまま、上下を切り落とし、表面の薄皮を取る。　（２）下処理したらっきょうをきれいに洗い、よく水気を切ってビンに入れる。　（３）漬け汁をひと煮立ちさせて、熱いままビンの中のらっきょうにザーッとかける。　（４）冷めてからビンのフタをする。
一言アドバイス
（１）らっきょうは生命力の強い植物です。　　　買ってきたらその日のうちに漬けないと、芽が出てきてしまいます。　　　漬ける時間がある日に買いましょう。　（２）レシピのらっきょうの重さは下処理後の正味の重さです。　　　泥つきですと２．５kgくらいでしょう。
コメント
市販のらっきょう漬けのような甘ったるさはありません。　　１ケ月くらいしたら食べられるようになります。好みもあるでしょうからその辺は適当に。　　１年経っても、パリパリとした歯ざわりのままのらっきょう漬けになります。